Cesnakový extrakt

Extrakt je rovnako silný, ako by ste použili surový cesnak, pretože účinná látka (alicin) sa počas prípravy extraktu nezničí. Alicin je zodpovedný za štipľavú cesnakovú chuť a nájdeme ho tiež v cibuli. Je známy predovšetkým pre svoje antibakteriálne vlastnosti. Aby vyniklo výrazné aróma a boli zachované všetky látky, je potrebné pridávať pár kvapiek extraktu až na konci prípravy pokrmu. Extrakt pred použitím pretrepte.

1. Tri kvapky sa rovnajú jednému strúčika cesnaku.
2. Česi spotrebujú ročne sedem až osem tisíc ton cesnaku.
3. Pôvodne pochádza z Mongolska, odtiaľ sa rozšíril do celého sveta.
4. Výroba extraktov prebieha v Indii, kde firma Holy Lama poskytuje prácu znevýhodneným ženám.
5. Ocenenie World Food Innovation Awards 2015 za najlepšiu novú ingredienciu.

„O extrakty som sa začal zaujímať v súvislosti s ekologicky vhodnejšími a efektívnejšími produktmi. Je oveľa výhodnejšie podporiť arómu torty, kávy, drinku alebo čohokoľvek ďalšieho pár kvapkami prírodného extraktu s výraznou arómou, než surovinou, ktorá tak silnou arómou nedisponuje a môže nepríjemne ovplyvniť konzistenciu výrobku, napr. obsah vody v ovocí. Pridáme pár kvapiek extraktu a je to! Práve preto som sa rozhodol šetriť suroviny, čas i prírodu a pokiaľ nám ide o ochutenie vlastných výrobkov, kde nám záleží na štruktúre, konzistencii a samozrejme chuti a vôni, je ekologickejšie, praktickejšie a rýchlejšie riešenie – prírodný extrakt.“

Vyrábajú sa pomocou separačnej metódy, ktorá sa nazýva extrakcia alebo vylúhovanie. Princípom tejto metódy je oddeliť vonné látky pomocou rozpúšťadla, najčastejšie sa používa klasický alkohol – etanol. Takéto rozpúšťadlo má vlastnosť nadviazať na seba silice (éterické oleje) a oddeliť ich od zvyšných nepotrebných látok. V extraktoch Spice Drops sa ale namiesto etanolu používa polysorbát 80, ktorý je vyrobený z prírodného sorbitolu a kyseliny olejovej, je všestranný, vysoko účinný a úplne netoxický, nemutagénny a nekarcinogenny.