Makovec s citrusovou polevou

• maslo a mandľovú múku na vymazanie a vysypanie formy

• 170 g mletého maku
• 3 lyžice mandľovej múky
• 1 lyžičku sódy
• 3 vajcia
• 1 lyžičku cejlónskej škorice
• štipku soli
• 125 g kryštálového cukru
• 150 g rozpusteného masla
• 3 lyžice bieleho jogurtu
• citrónový extrakt

• 2 lyžice prášku z lyofilizovaných mandarínok
• 4 lyžice práškového cukru
• šťava z polovice citrónu
• lyžicu studenej vody
• lyofilizované ríbezle
• jedlé kvety

Najprv bude potrebné vyšľahať sneh. Bielky zľahka speníme so štipkou soli, potom postupne pridávame kryštálový cukor a šľaháme, kým sneh nie je pevný a lesklý. V menšej miske si bokom zmiešame tekuté ingrediencie: tri lyžice bieleho jogurtu, žĺtky a citrónový extrakt. 

Vo väčšej mise potom zmiešame sypké ingrediencie: mletý mak, mandľovú múku, škoricu a jedlú sódu. Zmes môžeme preosiať cez sitko, aby sme sa zbavili prípadných hrudiek.

Kým sa nám ušľahá bielkový sneh, ešte si stihneme vymazať formu maslom a vysypať ju mandľovou múkou.

Do bielkového snehu pomaly pridávame sypkú zmes, rozpustené maslo a zmes z jogurtu, žĺtkov a citrónového extraktu. Až sa nám cesto krásne spojí, rovnomerne ho vlejeme do podlhovasté formy a pečieme na 165 ° C zhruba 40 minút.

Prášok z lyofilizovaných mandarínok, práškový cukor, šťavu z polovice citróna a vodu zmiešame dohromady. Konzistencia má byť podobná ako u karamelu, nie veľmi hustá, ani nie veľmi riedka. Podľa potreby aj vašej chuti môžete pridať sypké alebo tekuté suroviny, aby ste docielili požadovanú konzistenciu. Polevu nanášame na vychladnutý makovec.

Recept a foto:  @trouba_z_palavy