Egyptské korenie Dukkah: orientálna zmes do šalátov a nátierok

Dukkah je orientálna zmes orechov a korenia. Najčastejšie obsahuje pistácie, lieskové orechy, vlašské oriešky, sezam, rascu, koriander a fenikel. Každý recept je ale trochu odlišný.

• ½ hrnčeka lúpaných pistácií
• ¼ hrnčeka lieskových orechov
• ¼ hrnčeka vlašských orechov
• ¼ hrnčeka sezamových semienok
• 1 lyžička guličiek koriandra
• 1 lyžička celej rímskej rasce
• ½ lyžičky feniklu
• ½ lyžičky soli
• štipka čerstvo mletého korenia
• lyofilizovaná mäta

Pistácie, lieskové a vlašské orechy vložte na panvicu a zvoľna nasucho opekajte, kým nezačnú voňať a nebudete počuť praskajúci zvuk. Počas opekania orechy prehadzujte, aby sa nepripálili a nezhorkli. Po chvíli pridajte sezam (môžete použiť biely, čierny, alebo ich zmiešať) a opäť párkrát prehoďte.

Opekajte 1–2 minúty, kým nezačne sezam zlátnuť. Potom stiahnite z platne a nechajte úplne vychladnúť. Pokiaľ ste použili nelúpané lieskové orechy, bude sa z nich odlupovať šupka. Dajte si tú prácu, oriešky pozbierajte a šupku z nich odstráňte medzi dlaňami. Môžete ich tiež upiecť samostatne.

Orechy po vychladnutí prudko rozmixujte najemno. Nemixujte ešte vlažné orechy a nemixujte orechy ani príliš dlho, aby nezačali púšťať olej a zmes zostala sypká.

Koriander, rímsku rascu a fenikel nasucho opekajte na panvici, aby korenie začalo pekne voňať Nechajte vychladnúť, a potom rozdrvte najemno v mažiari alebo rozmixujte.

Orechy premiešajte s korením, soľou a čiernym korením. Podľa chuti pridajte mrazom sušenú mätu. Hotovú zmes uzavrite do vzduchotesnej nádoby, aby sa žiadna z vôní dukkah korenia nestratila. Takto uskladnené spotrebujte do 1 mesiaca.

Egyptskou koreniacou zmesou dukkah môžete dochutiť šaláty, avokádové toasty, vajcia, pečené zeleninové hranolky a ďalšie zeleninové pokrmy, hummus aj klasické nátierky. Skvele doplní aj Budha bowl alebo krémové omáčky.

Olúpaný batát nakrájajte na kocky (cca 2×2 cm). V mise zľahka pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Premiešajte a rozprestrite na plech vyložený papierom na pečenie.

Slabé plátky tofu zľahka potrite olivovým olejom a položte vedľa batátov na plech. Ľahko osoľte a poprášte mletým zázvorom, rímskou rascou a paprikou. Pečte pri 200 °C 15–20 minút.

Do hlbokého taniera alebo misky vyskladajte fazuľu a zeleninu (natrhaný šalát, cuketu nakrájanú na prúžky, rezančeky z mrkvy), avokádo a klíčky. Pridajte opečené batáty a tofu. Na záver pokvapkajte tahini dresingom a posypte dukkah korením.

Dobrú chuť!

Recept a foto:  @zdrave_zivena