Karfiolové minipizze s bylinkovým pestom

• 250 g karfiolu
• 2 vajcia
• 50 g mandľovej múky
• 1 lyžicu lahôdkového droždia
• 1 lyžicu chia semienok
• soľ

• 2 väčšie hrste čerstvej bazalky (30 g)
• 20 g píniových orieškov
• 1 menší strúčik cesnaku
• 70 g olivového oleja
• 15 g nastrúhaného parmezánu
• štipku soli

• asi 6 stoniek zelenej špargle
• 3 lyžice ricotty
• 3 sušené paradajky
• píniové oriešky
• čerstvé bylinky (bazalka, oregano)
• čerstvo mleté čierne ​​korenie

Karfiol rozoberte na menšie ružičky, vložte do mixéra a nasekajte najemno. Preložte do misy a premiešajte s vajcami, mandľovou múkou, lahôdkovým droždím, chia semienkami a väčšou štipkou soli. Nechajte 15 minút odstáť.

Plech vyložte papierom na pečenie. Z karfiolového cesta pomocou lyžice rozotrite na plech 6 rovnako veľkých koliesok hrubých asi 1–1,5 cm. Pečte pri 200 °C 17–20 minút.

Než sa upečú korpusy, pripravte bazalkové pesto.Bazalku, píniové oriešky, cesnak a olej spoločne rozmixujte. Pridajte parmezán a štipku soli a len trošku premiešajte. Pokiaľ chcete chuť píniových semienok zvýrazniť, nasucho ich opečte na panvici a nechajte vychladnúť.

Zo špargle odstráňte tvrdšie konce a škrabkou nastrúhajte na tenké plátky. Hlavičky nechajte vcelku. Sušené paradajky nakrájajte nadrobno.

Predpečené korpusy vyberte z rúry. Rúru stlmte na 180 °C. Každý potrite asi dvoma lyžičkami ricotty, lyžičkou pesta a obložte špargľou. Posypte sušenými paradajkami. Vráťte do rúry a pečte 13–15 minút.

Píniové oriešky opečte nasucho. Karfiolové pizze pred podávaním posypte semienkami, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a ozdobte čerstvými bylinkami.

Zvyšné pesto uzavrite do pohára a uložte do chladničky, kde vám vydrží najmenej týždeň. Podľa potreby môžete pesto zriediť olivovým olejom.

Recept a foto:  @zdrave_zivena