Pekanový koláč bez lepku

• 200 g mandľovej múky
• 2–3 lyžice kokosového oleja
• štipka soli
• 1 vajce

• 500 g (20 ks)  vykôstkovaných datlí Medjool
• 1 hrnček horúcej vody na zaliatie datlí
• 3 - 5 lyžic horúcej vody
• 250 g pekanových orechov
• 2–3 lyžice medu, kokosového cukru alebo javorového sirupu
• 2 lyžice kokosového oleja
• vanilkový extrakt, pasta alebo lyžica dobrého alkoholu

Najprv vytvoríme zo všetkých surovín na korpus hladkú pevnú hmotu, ktorú vtlačíme do okrúhlej formy s priemerom 25 cm. Nesmieme zabudnúť na okraje, aby nám náplň neutekala. Cesto predpečieme na 180 °C približne 10 - 15 minút, kým nezozlátnu okraje.

Medzitým si pripravíme náplň. Datle Medjool zalejeme horúcou vodou a necháme 10 minút odstáť, scedíme a rozmixujeme do hladkej pasty. Počas mixovania pridáme vanilku a 3 - 5 lyžíc vody - vodu prilievame postupne tak, aby nebol datľový karamel príliš riedky. Použiť môžeme prípadne aj ľahšie dostupné datle Deglet, v tom prípade však musíme počas mixovania pridať viac vody a zmieriť sa s tým, že datľový karamel nebude tak lahodne krémový. Karamel odložíme stranou. Ľahko zohrejeme med, cukor alebo sirup, pridáme kokosový olej a vzniknutú zmes premiešame s najemno nasekanými či namletými​​​​​​​ pekanovými orechmi. Pár pekných orechových polovičiek si odložíme na ozdobu koláča. 

Na teplé cesto najskôr natrieme datľový karamel a následne nasypeme orechovú zmes a trošku ju utlačíme. Nakoniec koláč ozdobíme odloženými pekanovými polovičkami alebo kúskami. Pečieme ďalších 10 - 15 minút, ale pozor, aby sa pekanové orechy na povrchu koláča nepripálili. Pekanový koláč nám pri pečení krásne prevonia celú kuchyňu. Mmm, cítite to taktiež?

Po upečení musíme odolať nutkaniu okamžite ochutnať – koláč necháme úplne vychladnúť a najlepšie aj pár hodín oddýchnuť v chladničke, nech sa nám chute a vône prepoja, sľubujeme, že potom bude chutiť ešte lepšie!

Na karamelovou vrstvu môžeme pridať aj ovocie. Prihovárame sa za veľmi tenké plátky jabĺk či hrušiek so štipkou škorice a citrónovej šťavy. Opatrne, aby ovocie neobsahovalo príliš veľa tekutín - také strúhané nezcedené jablká urobia z koláča peknú kašu!