Feniklový extrakt

Fenikel má výraznú vôňu sladkého drievka, no chuť má sladkú, podobajúcu sa anízu. Pochádza zo Stredomoria a vďaka svojmu pôvodu je najčastejšie využívaný práve v talianskej a francúzskej kuchyni. Ako korenie sa využívajú najmä semená, z ktorých je vyrobený aj tento extrakt, avšak využitie v gastronómii nájde každá časť rastliny od stonky až po hľuzu. Ojedinelá chuť a aróma extraktu vyladí množstvo pokrmov – od zeleninových šalátov, jahňacieho mäsa, paradajkových omáčok, morských plodov až po domáci chlieb. Extrakt pred použitím pretrepte.

1. Čaj z feniklových semienok podporuje trávenie a prispieva k normálnej funkcii dýchacieho systému.
2. Fenikel spolu s palinou a anízom tvorí základ pre alkoholický nápoj absint.
3. Dve kvapky sa rovnajú štvrtine čajovej lyžičky mletého feniklu.
4. Výroba extraktov prebieha v Indii, kde firma Holy Lama poskytuje prácu znevýhodneným ženám.
5. Získal ocenenie World Food Innovation Awards 2015 za najlepšiu novú ingredienciu.

„O extrakty som sa začal zaujímať v súvislosti s ekologicky vhodnejšími a efektívnejšími produktmi. Je oveľa výhodnejšie podporiť arómu torty, kávy, drinku alebo čohokoľvek ďalšieho pár kvapkami prírodného extraktu s výraznou arómou, než surovinou, ktorá tak silnou arómou nedisponuje a môže nepríjemne ovplyvniť konzistenciu výrobku, napr. obsah vody v ovocí. Pridáme pár kvapiek extraktu a je to! Práve preto som sa rozhodol šetriť suroviny, čas i prírodu a pokiaľ nám ide o ochutenie vlastných výrobkov, kde nám záleží na štruktúre, konzistencii a samozrejme chuti a vôni, je ekologickejšie, praktickejšie a rýchlejšie riešenie – prírodný extrakt.“

Vyrábajú sa pomocou separačnej metódy, ktorá sa nazýva extrakcia alebo vylúhovanie. Princípom tejto metódy je oddeliť vonné látky pomocou rozpúšťadla, najčastejšie sa používa klasický alkohol – etanol. Takéto rozpúšťadlo má vlastnosť nadviazať na seba silice (éterické oleje) a oddeliť ich od zvyšných nepotrebných látok. V extraktoch Spice Drops sa ale namiesto etanolu používa polysorbát 80, ktorý je vyrobený z prírodného sorbitolu a kyseliny olejovej, je všestranný, vysoko účinný a úplne netoxický, nemutagénny a nekarcinogenny.