Kakaový prášok svetlo hnedý Van Houten

Prinášame Vám kakaový prášok, ktorý sa spracováva vo Francúzsku podľa tradičnej receptúry pána Van Houtena. Ten v roku 1828 prišiel s prelomovým spracovaním kakaového prášku (vertikálne lisovanie). Prášok neprešiel procesom alkalizácia, je preto viac horký a zachoval si krásnu svetlo hnedú farbu. Použite ho na prípravu dezertov, poliev, zmrzliny či horúcich nápojov. Hnedá prírodná farba sa vo vašich dobrotách nestratí.

1. Theobrama cacao – latinský názov kakaovníku znamená jedlo bohov.
2. 100% kakaový prášok.
3. Kakao pôsobí ako prírodný antioxidant.
4. Obsahuje 10–12 % kakaového masla.
5. Bol vyrobený špeciálnou technológiou vo Francúzsku.

Kakaovníky sa zbierajú väčšinou dvakrát ročne. Keď sú plody žlté alebo červené, sú pripravené na zber. Po zbere sa bôby ručne lúskajú a následne fermentujú. Fermentáciou dochádza k biologickým zmenám, znižuje sa trpká chuť a vzniká červenohnedá farba. Bôby sa ďalej sušia a pražia. Pražením získavajú čokoládovú farbu a arómu, alkalizujú sa (odkysľujú) aby sa zlepšili ich chuťové vlastnosti a ľahšie sa získavalo maslo. Bôby sa ďalej môžu ešte drviť. Očistené pražené bôby sa dostávajú na mleciu linku, kde sa okrem mletia zahrievajú a vzniká hnedá polotekutá kakaová hmota. Táto hmota má vo výrobnom procese dve cesty. Jedna ako základná surovina pre výrobu čokolád, druhá na výrobu kakaového prášku a masla. Vzniknutá hmota sa lisuje v hydraulických lisoch pri teplote 90–100 °C. Pri tomto procese sa oddeľujú dve zložky – kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Následne sa vzniknuté pokrutiny melú na kakaový prášok.