Nesírené ovocie môže na slnku, v teple či vlhku prirodzene starnúť. Správne skladovanie je teda dôležité, aby ste sa vyhli nežiaducim kvasiacim procesom a s ním spojenej skaze ovocia.
V procese, ktorý sa nazýva lyofilizácia, dôjde k vysušeniu a odstráneniu vody zo suroviny za extrémne nízkej teploty a tlaku. Výsledkom je surovina, ktorá je vzhľadovo veľmi podobná tej čerstvej, a to vrátane obsahu vitamínov a minerálov. Má však oveľa nižšiu hmotnosť a dokonale chrumkavú konzistenciu.