🍍 20 % na LYO OVOCIE s kódom: CHRUMKNITO20 🥭

Úvod
Varenie a pečenie
Čokoláda a kakao

V čom sú kakaové produkty zaujímavé?

Kakaové produkty sa získavajú zo semien kakaovníka Theobroma cacao, ktoré v gréčtine znamená pokrm bohov. Pripravené plody na žatvu majú žltú alebo červenú farbu. Po žatve sa vyluskujú z plodu a pripravujú sa na fermentáciu. Fermentácia trvá 2–7 dní pri 38–50 °C a vďaka fermentácií dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, znižovanie trpkej chuti a vzniká charakteristická farba kakaa – červenohnedá. Takto fermentované bôby sa sušia, pražia a alkalizujú. Pražením bôby získavajú charakteristickú čokoládovú arómu a farbu, alkalizáciou naopak sa zlepšujú chuťové vlastnosti.

Kakaová hmota, čo to je a na čo sa využíva?

drvené bôby sa ďalej melú a zahrievajú – vzniká hnedá polotekutá kakaová hmota
základná surovina pre výrobu čokolád
je to 100% horká čokoláda bez prídavku cukru
výborný antioxidant, má silnú horkú chuť
využíva sa na priamu konzumáciu, na pečenie i varenie
Vzniknutá kakaová hmota má vo výrobnom procese dve cesty. Jedna je základná surovina na výrobu čokolád, druhá na výrobu kakaového prášku a masla.

Vznik kakaového masla a ako ho môžeme používať?

vzniknutá kakaová hmota sa lisuje v hydraulických lisoch pri teplote 90–100 °C a tlaku 50 Mpa – vzniká kakaové maslo a kakaové pokrutiny (budúci prášok)
kakaové maslo je tuhý žltý tuk
bohatý na nenasýtené a nasýtené mastné kyseliny ako sú kyselina palmitová, stearová, olejová a linolenová
taktiež obsahuje antioxidant tokoferol, ktorý zabraňuje oxidácií tukov
kakaové maslo patrí medzi najdrahšie tuky
využitie okrem potravinárskeho priemyslu aj vo farmaceutickom a kozmetickom
hodí sa do pečenia, zmrzlín, krémov, poliev